Как правило, отопительная печь кладется по проекту, а не абы как. Имея такой проект на руках, сложить печь может и домашний умелец, у которого в этих руках все спорится.
Что касается вопроса о каналах. Следует помнить, что горизонтальные каналы снижают тягу печи и выполнять их большой протяженности не рекомендуется. Однако наличие одних вертикальных каналов сократит время горения топлива, и тепло попросту будет вылетать в трубу. Поэтому нужен разумный компромисс, который как раз и дается в разработанных проектах отопительных печей.