Дачное строение - на то оно и дачное, что подразумевается использовать его постоянно только в теплый период времени года, в сезон взращивания домашней зелени, огурцов, помидоров.
Если дачный дом на зиму сам проходит стадию «консервации», то можно внутреннюю отделку выполнить из гипсокартонных листов с оклейкой в дальнейшем обоями. В этом случае такая отделка помещений спокойно перезимует и в новый теплый сезон будет радовать владельцев дачи.
Другое дело, когда планируется навещать дачу зимой. В этом случае предполагается топка печи для комфортного проживания. Тогда теплый воздух будет выпадать на холодных стенах в виде конденсата, особенно в тех местах, куда тепло поступает с запозданием: за мебелью, шторами и за открытыми дверями – в результате обои намокают и могут отвалиться от стен.
С гипсокартоном, особенно если он еще и влагостойкого исполнения, в принципе ничего серьезного произойти не должно. Нужно только до полного высыхания не трогать отделку и не надавливать на гипсокартон - например, предметами меблировки.